UChef Doug McNish uyindoda ematasa kakhulu. Lapho ephumile emsebenzini e-Vegetarian Public Kitchen e-Toronto, uyabonisana, afundise, futhi akukhuthaze ngenkuthalo umsoco osekelwe ezitshalweni. UMcNish futhi ungumbhali wezincwadi zokupheka ezintathu zemifino eziqinisekile ukuthi zizothola indawo eshalofini lakho. Ngakho-ke kwakunzima ukumbamba ukuze sixoxe ngencwadi entsha, umkhuba we-vegan, futhi yini enye? Ngiyahamba!
Ngaqala ukupheka ngokomsebenzi ngineminyaka engu-15 futhi ngawuthanda umsebenzi wami. Kodwa-ke ngangingeyena umuntu odla imifino, ngangidla kokubili inyama nemikhiqizo yobisi. Ikhishi seliyimpilo yami, uthando lwami, yonke into yami. Eminyakeni eyisithupha kamuva, lapho ngineminyaka engu-21, isisindo sami sasiyi-127 kg. Kwadingeka kushintshe okuthile, kodwa ngangingazi ukuthi yini. Lapho ngibona i-video ekhuluma ngezilaha, yangijikela. Nkulunkulu wami, ngenzani? Ngalobo busuku nganquma ukuyeka ukudla inyama, kodwa inhlanzi nemayonnaise kwakusetafuleni lami. Ezinyangeni ezimbalwa, ngancipha, ngazizwa ngingcono, futhi ngaqala ukuba nesithakazelo esijulile ezindabeni zemvelo nempilo. Ngemva kwezinyanga ezinhlanu noma eziyisithupha, ngashintshela ngokuphelele ekudleni kwemifino. Lokhu kwenzeka eminyakeni engu-11 edlule.
Nginebhizinisi lami, unkosikazi omuhle nempilo ethokozisayo, ngibonga ukudalelwa ngakho konke enginakho. Kodwa kwathatha isikhathi ukukuqonda nokukuzwa. Ngakho-ke ushintsho ekudleni akufanele lwenzeke ngosuku olulodwa. Kungumbono wami siqu. Ngihlale ngitshela abantu ukuthi bangajahi. Qoqa ulwazi mayelana nemikhiqizo, izithako. Qonda ukuthi uzizwa kanjani uma une-lentils esiswini sakho. Mhlawumbe okokuqala akufanele ukudle amapuleti amabili ngesikhathi, kungenjalo uzomosha umoya? (Ehleka).
Kunezimpendulo ezimbalwa kulo mbuzo. Okokuqala nje, ngicabanga ukuthi kuwumqondo. Abantu sebekujwayele ukudla okuthile kusukela ebuntwaneni, futhi kuyaxaka ngathi ukucabanga ukuthi kukhona okudinga ukushintshwa. Isici sesibili siwukuthi, kuze kube seshumini leminyaka elidlule, ukudla okungenamsoco kwakungemnandi. Sengineminyaka engu-11 ngingumuntu ongadli imifino futhi ukudla okuningi bekukubi. Okokugcina, abantu bayesaba ushintsho. Benza, njengamarobhothi, izinto ezifanayo nsuku zonke, bengasoli ukuthi yiziphi izinguquko eziyimilingo ezingenzeka kubo.
Njalo ngoMgqibelo ngivakashela i-Evergreen Brickhouse, enye yezimakethe ezinkulu zangaphandle eCanada. Ukukhiqiza okutshalwe ngothando emapulazini endawo kungijabulisa kakhulu. Ngoba ngingawangenisa ekhishini lami ngiwaphendule imilingo. Ngiyawapheka ngesitimu, ngiwathose, ngiwagrile - ngikuthanda kanjani konke!
Umbuzo omuhle lowo. Ukupheka kwemifino akudingi amakhono akhethekile noma imishini. Ukuthosa, ukubhaka - konke kusebenza ngendlela efanayo. Ngaqale ngadumala. Bengingazi ukuthi iquinoa, imbewu yefilakisi noma i-chia yayiyini… Nganginentshisekelo yokusebenza ngalezi zithako. Uma wazi kahle ukudla kwendabuko, umuntu odla imifino ngeke abe nzima kuwe.
Imbewu ye-Hemp iyiphrotheni egayeka kalula. Ngiyayithanda i-tahini, kukhona lapho ngizulazula khona. Ngiyithanda kakhulu i-miso, ilungele amasobho namasoso. Ama-cashews aluhlaza. Ngaba nesibindi sokwenza amasoso endabuko yesiFulentshi nge-cashew purée esikhundleni sobisi. Nalu uhlu lwezithako engizikhonzile.
Eqinisweni, angithobekile ekukhetheni ukudla. Kuyabhora, kodwa ukudla engikuthandayo irayisi elinsundu, imifino egayiwe nemifino. Ngithanda i-tempeh, ukwatapheya nazo zonke izinhlobo zamasoso. Engikuthandayo yi-tahini sauce. Othile wangixoxisa wabuza ukuthi kungaba yini isifiso sami sokugcina? Ngaphendula ukuthi tahini sauce.
O! Umbuzo omuhle. Ngimhlonipha kakhulu uMatthew Kenny ngalokho yena nethimba lakhe abakwenzayo eCalifornia. Wavula indawo yokudlela ethi “Plant Food” kanye “neWines of Venice”, ngijabule kakhulu!
Ngicabanga ukuthi ukuqaphela ukuthi sizilimaza kanjani izilwane nendawo ezungezile kanye nempilo yethu siqu kungenze ngaba umuntu ongadli imifino. Amehlo ami avuleka ezintweni eziningi futhi ngangena ebhizinisini lezimiso zokuziphatha. Ngalokhu kuqonda, ngaba yilokho engiyikho manje, futhi ngingumuntu olungile nje.