Unganquma kanjani ngeso ukuthi inyama isha?
Inyama enhle kufanele yomile lapho kuthintwa, ngaphandle kwe-mucus, umbala obomvu ngokugqamile, inyama akufanele ibe namabala anemibala kanye neminonjana yokungenisa umoya… Ngaphezu kwalokho, khumbula ukuthi inyama eshisiwe ngokuphelele - inyama ayikwazi ukuthoswa khona manjalo. Izindawo zokudlela ezinhle zokuthosa zisebenzisa kuphela lezo ezigcinwe ngaphansi kwezimo ezikhethekile: ezikhwameni ezingenalutho ezingeni lokushisa elingaba ngu-0 ° C okungenani izinsuku eziyi-14.
Ungagcina kanjani inyama entsha ekhaya?
Kuyadingeka, ngaphandle kokusika, gcina ucezu lonke esiqandisini okungenani izinsuku eziyi-3-4… Isongwe ngethawula eliyinqwaba noma indwangu kakotini engalukanga. Akunasimo lapho inyama kufanele isongwe ngefilimu noma ifakwe esikhwameni sepulasitiki, ngaphandle kwalokho amagciwane azokhula ngokushesha kuyo.
Indlela yokuqonda ukuthi yiziphi izingxenye zenyama yenkomo ezingcono ukuthosa, ubilise, isitshulu?
Lapho ukhetha inyama, kubalulekile ukwazi lokho inyama ethambile kakhulu yimisipha esetshenziswa kancane yizilwane lapho ihamba, kanti okunzima kakhulu yimisipha ebandakanyeka kakhulu ekunyakazeni… Ngaphandle kokuhlola ngokuningiliziwe ukwakheka komzimba, singakusho lokho ingxenye ephezulu yesidumbu, eqala ngasemuva, ilungele ukuthosa, ingxenye emaphakathi yokwenza isitshulu, ingxenye engezansi yokubilisa.
Yebo, uma, lapho uthenga inyama yenkomo, asibuzanga kumthengisi ukuthi le ngxenye iqhamuka kuyiphi ingxenye, sikhohliwe. Wazi kanjani ukuthi izothamba lapho iphekwe?
Kukhona indlela elula kakhulu. Sithatha imfoloko enkulu enezinhlangothi ezimbili bese sizama ukubhoboza ucezu lwenyama. Uma imfoloko ingena kalula esiqeshini, kusho ukuthi inyama ilungele ukuthosa. Uma kungenakwenzeka ukubhoboza ucezu noma kwenziwa ngomzamo omkhulu, khona-ke inyama enjalo ifaneleka kuphela ukupheka isikhathi eside: isitshulu, ukubilisa, ukubhaka.
Ngabe udinga ukusika amanoni enyameni ngaphambi kokupheka?
Uma ubilisa inyama, lapho-ke usike wonke amanoni esiqeshinit. Uma uthosa, ngamafutha anika inyama ukunambitheka nephunga layo. Uma upheka izitsha kusuka enyameni eluhlaza, njenge-tartar noma i-carpaccio, khona-ke, kufanele, ususe wonke amanoni, ngoba angonakalisa ukunambitheka kwesitsha lapho kubanda.
Yiliphi ibhodi elihle kakhulu lokusika inyama? Futhi yimuphi ummese ozothatha lokhu?
Ngithanda amapulangwe okhuni. Ngokunakekelwa okufanele, leli bhodi lihlanzekile kunepulasitiki. Ngemuva kokusetshenziswa, ibhodi lamapulangwe kufanele ligezwe ngebhulashi eliqinile kanye nensipho encane bese lishiya limile ekamelweni lokushisa.
Uma ibhodi likhulu futhi liwugqinsi, kwesinye isikhathi ungqimba oluphezulu kufanele lususwe kulo ngendiza. Akunasimo lapho kufanele ushiye ibhodi emanzini isikhathi eside bese uyomisa ngemuva kokugeza ngomlilo noma kuhhavini. Uma ungazinaki lezi zincomo, ibhodi lamapulangwe lingakhubazeka kakhulu.
Okokusika ama-steaks, kungcono ukusebenzisa blade eside futhi ebanzi… Ngommese onjalo, ungasika kalula ucezu lwenyama yenyama inyakaze kabili noma kathathu. Lokhu kuyadingeka ukugwema ukusikeka ku-steak, lapho inyama ingalahlekelwa khona umswakama omningi lapho uqala ukuyithosa, futhi-ke, iyoba yome kakhulu futhi iqine.
Kubonakala sengathi sebekuhlelile ukulungiselela. Yini ongayipheka ngokushesha kusuka enyameni?
Ngokubona kwami, lokhu kunjalo ukuthosaenziwe ngenkomo enqunyiwe. Kungcono ukukhetha inyama efanayo yokupheka njenge-steaks. Ilungele kangcono ukuthosa okusheshayo. Kuhle ukwengeza enyameni enjalo. Uma ufaka ufulawa omncane ukhilimu ukuthosa, uthola inyama yenkomo stroganoff.